PROVIDENCEMARIANWOOD – Sambal goreng krecek merupakan salah satu sajian pelengkap yang tidak terpisahkan dari kelezatan gudeg, hidangan khas Yogyakarta. Krecek yang terbuat dari kulit sapi ini memberikan tekstur unik dan rasa yang gurih. Berikut ini adalah resep untuk membuat sambal goreng krecek yang nikmat dan bisa menambah cita rasa dari gudeg Anda.
Bahan-bahan:
- 250 gram krecek (kulit sapi), rendam dalam air panas dan tiriskan
- 200 gram tempe, potong dadu dan goreng setengah matang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 400 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula merah secukupnya
- Air secukupnya, untuk merendam krecek
Bumbu yang dihaluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit (opsional, untuk yang suka pedas)
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1/4 sdt merica bubuk
Langkah Pembuatan:
1. Persiapan Bahan:
- Rendam krecek dalam air panas selama 30 menit, kemudian tiriskan dan sisihkan.
- Goreng tempe yang sudah dipotong dadu hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Siapkan bumbu yang dihaluskan, lalu ulek atau giling menggunakan blender hingga halus.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
4. Memasak Krecek:
- Masukkan krecek yang telah ditiriskan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
5. Menambahkan Santan:
- Tuangkan santan ke dalam campuran krecek, aduk secara perlahan untuk menghindari santan pecah.
6. Penambahan Bumbu:
- Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Aduk terus sampai semua bahan tercampur rata.
7. Memasukkan Tempe:
- Setelah santan mulai mengental, masukkan potongan tempe goreng. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
8. Pengecekan Rasa:
- Cek rasa, dan sesuaikan jika diperlukan. Pastikan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas tercapai dengan seimbang.
9. Penyelesaian:
- Masak hingga kuah mengering dan bumbu benar-benar meresap ke dalam krecek dan tempe. Matikan api.
10. Penyajian:
- Sajikan sambal goreng krecek sebagai pelengkap gudeg. Hidangkan selagi hangat untuk menikmati kelezatannya secara maksimal.
Kesimpulan:
Sambal goreng krecek tidak hanya melengkapkan gudeg tetapi juga mampu berdiri sendiri sebagai sajian yang memanjakan lidah. Resep ini dapat diadaptasi sesuai dengan selera pedas atau manis yang Anda inginkan. Selamat mencoba dan menikmati kekayaan kuliner Nusantara!